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partAlimentación inclusiva

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La ciudad de Huesca es un referente en el campo de la gastronomía y con este proyecto se persigue que lo sea también de la gastronomía inclusiva.

Muchas personas con discapacidad y/o dependencia, así como personas mayores, se ven obligadas a seguir una dieta basada en alimentos triturados debido a la disfagia, el deterioro cognitivo, los problemas dentales, etc. 

Mejorar esa situación es necesario por seguridad (broncoaspiraciones, atragantamientos, etc.), por la mejora de su calidad de vida y por el bienestar emocional de muchas personas a las que esta situación provoca estados de insatisfacción permanentes.


A través de este proyecto se persigue:

  • Mejorar la calidad de vida de las personas que por dificultades de masticación y deglución siguen una dieta basada en triturados a través del uso de los alimentos texturizados.

  • Desarrollar iniciativas orientadas a la alimentación inclusiva para personas con disfagias y otras problemáticas.

  • Desarrollar recetarios para cubrir las necesidades de ese colectivo en base a todas las preparaciones que nos permite la tecnología culinaria actual.

  • Estudiar, desde el punto de vista nutricional, las bases para una alimentación equilibrada adecuada a las necesidades de este sector de población (sedentarismo, estreñimiento, dificultades de deglución, evitar neumonías por aspiración, etc.)

  • Garantizar sabor, aspectos nutricionales y de salud.

Para conseguir los objetivos descritos, se están llevando a cabo las siguientes acciones:

  • Puesta en marcha de un laboratorio de innovación de alimentación inclusiva.

  • Estudio de la alimentación en colectividades que siguen una dieta basada en triturados.

  • Elaboración y catas de alimentos texturizados.

  • Elaboración de un recetario que se ponga a disposición del público.

  • Organización de diversas iniciativas formativas y divulgativas en colaboración con expertos nutricionistas y del área sanitaria, así como cocineros de renombre.

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